Court bouillon (fr)

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Court bouillon (fr):
Letteralmente significa “brodo ristretto”.
Si prepara aromatizzando l’acqua con sedano, carota e cipolla e pepe in grani.
La cottura parte sempre dall’acqua fredda salata.
Si fa, poi, restringere il brodo, prima di cuocere nel brodo ristretto pesce, pollo ed alcune verdure.
A seconda dell’ingrediente aggiunto, vengono preparate delle varianti della ricetta base: court boullion al vino, al limone, all’aceto e, perfino, al latte.

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