Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Court-bouillon al limone" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Court-bouillon al limone
Il termine Court-bouillon in francese significa “brodo ristretto”.
In questo caso il brodo è profumato al limone. Si prepara aggiungendo il succo di due limoni ad un litro di acqua, aromatizzata con una cipolla tritata, carota, alloro, timo, prezzemolo, sale e pepe nero in grani.
La cottura parte sempre dall’acqua acidulata fredda, leggermente salata.
Si fa, poi, restringere la preparazione, prima di cuocere nel brodo ristretto salmone, trota salmonata o crostacei.
