Court-bouillon al limone

Court-bouillon al limone

Il termine Court-bouillon in francese significa “brodo ristretto”.
In questo caso il brodo è profumato al limone. Si prepara aggiungendo il succo di due limoni ad un litro di acqua, aromatizzata con una cipolla tritata, carota, alloro, timo, prezzemolo, sale e pepe nero in grani.
La cottura parte sempre dall’acqua acidulata fredda, leggermente salata.
Si fa, poi, restringere la preparazione, prima di cuocere nel brodo ristretto salmone, trota salmonata o crostacei.

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