Court-bouillon all’aceto

Court-bouillon all’aceto
Il termine Court-bouillon in francese significa “brodo ristretto”.
In questa preparazione il brodo ristretto è aromatizzato con l’aggiunta di aceto.
Si prepara, infatti, aggiungendo 150 ml di aceto di vino bianco ad un litro di acqua, aromatizzata con una cipolla tritata, carota, alloro, timo, prezzemolo, sale e pepe nero in grani.
La cottura parte sempre dall’acqua acidulata fredda, leggermente salata.
Si fa, poi, restringere la preparazione, prima di cuocere nel brodo ristretto salmone, trota salmonata oppure crostacei.

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