Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Martignon" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Martignon:
Composto formato da legumi, sedano, carote cipolla, cotto nel burro e lasciato disfare completamente, prima di sfumare il tutto con il vino.
A fine preparazione, si deve ottenere un composto ben ristretto.
