Punzecchiare

Punzecchiare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Punzecchiare
Praticare ripetutamente con i rebbi di una forchetta o altro dei piccoli fori sulla superficie di una preparazione per evitare che essa gonfi durante la cottura.
Per esempio, si punzecchia la pasta sfoglia stesa nella teglia, per evitare che si dilati durante la cottura in forno.

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