In bianco

In bianco
Tecnica di cottura della pasta sfoglia, della pasta brisée o di altro impasto.
Viene impiegata quando la ricetta non prevede che il ripieno vada foro
Dopo aver rivestito di pasta una teglia, l’impasto viene steso sulla tortiera.
Esso, dopo essere stato punzecchiato con i rebbi di una forchetta, viene coperto con un foglio di carta da forno e riempito interamente di fagioli secchi (o altri legumi o sferette di ceramica),
Il peso dei legumi impedirà alla pasta di gonfiare durante la cottura.
Dopo la cottura, la carta ed i legumi andranno eliminati.
Il guscio verrà, poi, riempito di crema o altro.
La tecnica viene anche chiamata cottura “alla cieca”.

« Torna al Dizionario Gastronomico

Non ci sono commenti