Cottura in bianco

Cottura in bianco:
Tecnica di cottura che consiste nel precuocere al forno, senza alcun ripieno, un involucro di pasta frolla, di pasta brisée o altro impasto, al fine da ricavarne un guscio da riempire di farcia in un secondo momento.
È indispensabile punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, coprirlo con un foglio di carta da forno e sistemarvi sopra dei fagioli secchi, in modo da evitare che la pasta gonfi durante la cottura.
A cottura quasi ultimata, togliere fagioli e carta e lasciare asciugare il guscio per qualche minuto.

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