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Roux

Ricetta Roux di , Pubblicata il 23/09/2009, Aggiornata il 20/06/2024

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Ti sveliamo uno dei segreti fondamentali della cucina: il Roux.
Questa preparazione di burro e farina è la base di molte salse classiche della cucina francese, come la besciamella...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il roux, una preparazione di base della cucina italiana, che si prepara in circa 15 minuti: è una ricetta veloce, facile e anche economica.”

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Categoria: Preparazioni di Base

La ricetta del Roux è presente in queste raccolte:

Preparazioni di Base

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 5 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 10 min
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Come fare il Roux

INGREDIENTI

farina e burro, nelle quantità indicate nella ricetta da preparare.

METODO DI PREPARAZIONE

Fondere il burro in una casseruola antiaderente fino a quando diventerà spumoso.
Incorporare la farina, mescolandola accuratamente con una frusta.
Fare tostare la farina, senza smettere di rimestare, finché il roux avrà raggiunto il colore desiderato.
Esso può variare dal colore chiaro (roux bianco) al colore dorato (roux biondo) al colore marroncino più o meno intenso (roux bruno).
Il colore dipende dal tempo di tostatura della farina e dal calore del fuoco.
Il tipo di roux da ottenere dipende, anche, dalla preparazione che bisogna eseguire.
Una volta preparato il roux, va diluito in un liquido moderatamente caldo che generalmente è latte oppure brodo.
Il liquido prescelto va versato sul roux, continuando a rimestare accuratamente, fino a quando il composto si addenserà.

NOTE E CONSIGLI
Abbinamenti consigliati

Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta del roux è una scelta pratica. Un’idea semplice è usarla con antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
Piccole attenzioni quotidiane rendono la cucina più sicura ❤️
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