Ti sveliamo uno dei segreti fondamentali della cucina: il Roux.
Questa preparazione di burro e farina è la base di molte salse classiche della cucina francese, come la besciamella e la velouté.
Imparare a fare un roux è un passo essenziale per migliorare le tue abilità culinarie e ampliare il tuo repertorio in cucina.
Segui i nostri consigli per ottenere un roux perfetto e apriti a un mondo di possibilità culinarie.

23 Settembre 2009 / Aggiornata il 9 Ottobre 2023

Ricetta Roux

di FraGolosi

Categoria: Preparazioni di Base

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 5 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 10 min
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI

farina e burro, nelle quantità indicate nella ricetta da preparare.

METODO DI PREPARAZIONE

Fondere il burro in una casseruola antiaderente fino a quando diventerà spumoso.
Incorporare la farina, mescolandola accuratamente con una frusta.
Fare tostare la farina, senza smettere di rimestare, finché il roux avrà raggiunto il colore desiderato.
Esso può variare dal colore chiaro (roux bianco) al colore dorato (roux biondo) al colore marroncino più o meno intenso (roux bruno).
Il colore dipende dal tempo di tostatura della farina e dal calore del fuoco.
Il tipo di roux da ottenere dipende, anche, dalla preparazione che bisogna eseguire.
Una volta preparato il roux, va diluito in un liquido moderatamente caldo che generalmente è latte oppure brodo.
Il liquido prescelto va versato sul roux, continuando a rimestare accuratamente, fino a quando il composto si addenserà.

NOTE E CONSIGLI

  • Roux è un termine usato nel linguaggio gastronomico francese per indicare un addensante ottenuto mescolando assieme burro e farina ( generalmente della medesima quantità).
  • Il roux bianco viene, in genere, utilizzato per addensare.
  • Il roux bruno viene, in genere, utilizzato per dare un colore bruno agli ingredienti ai quali viene aggiunto.
  • Il roux è l’agente addensante delle salse madri francesi più importanti: salsa besciamella, salsa vellutata, salsa tedesca e salsa spagnola.
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FraGolosi

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