Come cuocere la pasta in anticipo

La vita di oggi è talmente frenetica che chi lavora non ha spesso il tempo di cucinare.
Quanti di noi, andando al ristorante, si sono chiesti come fanno gli chef a preparare un piatto di pasta in tempi brevi.
Una breve indagine ci ha permesso di carpire il loro segreto e di adattarlo alla cottura casalinga della pasta.
La prima cosa da fare è acquistare una pasta di semola di grano duro di ottima
qualità ed avere a disposizione sale (grosso o fino) ed olio extravergine d’oliva.
Tenere presente che per la cottura della pasta occorre rispettare le dosi classiche: 1, 10, 100.
Il dosaggio, tradotto in semplici parole, significa che per cuocere 100 g di pasta occorrono un litro d’acqua e 10 g di sale.
Esaminiamo, quindi, in dettaglio le varie fasi da seguire per cuocere la pasta in anticipo.

• Riempire di acqua fredda una pentola alta e capiente, di dimensioni tali da facilitare il movimento della pasta durante la cottura.
• Portarla a bollore a fuoco medio, quindi aggiungere il sale.
  Lasciarlo sciogliere e poi alzare la fiamma per riportare l’acqua rapidamente a pieno bollore (l’aggiunta di sale abbassa la temperatura dell’acqua).
• Versare la pasta e, appena riprende l’ebollizione, abbassare leggermente la fiamma.
  Lasciare cuocere a pasta a fuoco medio senza coperchio.
  Durante i primi minuti di cottura mescolare la pasta frequentemente, quindi ad rimescolarla ad intervalli regolari.
  Lasciare cuocere la pasta la metà del tempo riportato sulla confezione.
• Scolarla per bene in modo da eliminare l’amido disciolto nell’acqua di cottura.
  Poi, per interrompere la cottura, mentre la pasta è ancora all’interno dello scolapasta, passarla sotto il getto dell’acqua fredda, mescolandola fino a quando si sarà raffreddata perfettamente.
• Versare la pasta precotta in un contenitore a chiusura ermetica e bagnarla con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
• Mescolarla con cura per distribuire l’olio su tutta la superficie.
  Questo piccolo trucco impedirà che la pasta si attacchi, formando un ammasso inscindibile.
• Chiudere il coperchio ermetico e mettere la pasta in frigorifero fino a momento di utilizzarla.
  Tenere, comunque, presente che la pasta può essere conservata al massimo per 2-3 giorni.

A questo punto occorre sapere utilizzare la pasta cotta in anticipo.

• Scaldare in un’ampia padella il condimento da utilizzare per la preparazione del piatto.
  Anch’esso può essere preparato in anticipo.
• Unire la pasta precotta e mescolare con cura.
• Aggiungere un mestolo di acqua bollente e rimescolare fino a quando l’acqua sarà del tutto evaporata.
• Correggere di sale e il piatto è pronto per essere portato in tavola e gustato.