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Pasta con Sugo di Verdure

Ricetta Pasta con Sugo di Verdure di , Pubblicata il 1 Febbraio 2026, Aggiornata 7 Giugno 2026

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Pasta con sugo di verdure
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Pronta in 50 minuti

La pasta con sugo di verdure è un primo piatto mediterraneo, semplice ma gustoso: melanzane e peperoni incontrano la salsa di pomodoro, i capperi e la sapidità della ricotta salata, con un tocco anti-spreco e croccant...

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“Vediamo come si fa la pasta con sugo di verdure, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 50 min: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto, preparato con pasta, melanzane, peperone, passata di pomodoro, capperi, etc.”

Ingredienti per Pasta con Sugo di Verdure

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta corta del formato preferito

    • 400 g di melanzane

    • 1 grande peperone rosso

    • 500 ml di passata di pomodoro

    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • qualche foglia di basilico

    • 60 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero

    • un pezzetto di peperoncino

    • bucce di melanzana (ricavate dalla ricetta)

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • un pizzico di sale fino

Come fare la Pasta con Sugo di Verdure

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione
  1. 1
    Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e pelarle a strisce, conservando le bucce. Tagliare la polpa a dadini di circa 2 cm.
  2. 2
    Sciacquare il peperone, rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti interni, quindi tagliarlo a dadini. Sciacquare ripetutamente i capperi sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
  3. 3
    Disporre le bucce di melanzana su una teglia rivestita con carta da forno e condirle con poco olio e sale. Cuocerle nel forno ventilato a 180°C per circa 12-15 minuti (forno statico a 190°C per 18-20 minuti).
  4. 4
    Durante gli ultimi 2 minuti di cottura, controllare a vista che le bucce di melanzana diventino asciutte e croccante, ma non bruciate. Metterle da parte.
  5. 5
    In una padella capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e fare dorare l’aglio. Aggiungere le melanzane e rosolarle a fiamma medio-alta per 5-6 minuti, mescolando. Unire il peperone e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
  6. 6
    Aggiungere i capperi e la passata di pomodoro. Rimescolare e insaporire di sale. Proseguire la cottura all’incirca per altri 10 minuti.
  7. 7
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella contenente il sugo di verdure. Al bisogno, aggiungere un mestolino di acqua di cottura.
  8. 8
    Saltare la pasta assieme al sugo di verdure per amalgamare bene i sapori. Servire la pasta ben calda, dopo averla cosparsa abbondantemente con ricotta salata grattugiata e guarnita con le chips di melanzana.
Consigli per la riuscita
  • Nei piatti di pasta la distribuzione del condimento è fondamentale.
  • Assaggiare prima di servire permette di regolare sale e sapore.
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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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