Come cuocere la pasta in anticipo

La vita di oggi è talmente frenetica che chi lavora non ha spesso il tempo di cucinare.
Quanti di noi, andando al ristorante, si sono chiesti come fanno gli chef a preparare un piatto di pasta in tempi brevi.
Una breve indagine ci ha permesso di carpire il loro segreto e di adattarlo alla cottura casalinga della pasta.
La prima cosa da fare è acquistare una pasta di semola di grano duro di ottima
qualità ed avere a disposizione sale (grosso o fino) ed olio extravergine d’oliva.
Tenere presente che per la cottura della pasta occorre rispettare le dosi classiche: 1, 10, 100.
Il dosaggio, tradotto in semplici parole, significa che per cuocere 100 g di pasta occorrono un litro d’acqua e 10 g di sale.
Esaminiamo, quindi, in dettaglio le varie fasi da seguire per cuocere la pasta in anticipo.

Riempire di acqua fredda una pentola alta e capiente, di dimensioni tali da facilitare il movimento della pasta durante la cottura.
Portarla a bollore a fuoco medio, quindi aggiungere il sale.
Lasciarlo sciogliere e poi alzare la fiamma per riportare l’acqua rapidamente a pieno bollore (l’aggiunta di sale abbassa la temperatura dell’acqua).
Versare la pasta e, appena riprende l’ebollizione, abbassare leggermente la fiamma.
Lasciare cuocere a pasta a fuoco medio senza coperchio.
Durante i primi minuti di cottura mescolare la pasta frequentemente, quindi ad rimescolarla ad intervalli regolari.
Lasciare cuocere la pasta la metà del tempo riportato sulla confezione.
Scolarla per bene in modo da eliminare l’amido disciolto nell’acqua di cottura.
Poi, per interrompere la cottura, mentre la pasta è ancora all’interno dello scolapasta, passarla sotto il getto dell’acqua fredda, mescolandola fino a quando si sarà raffreddata perfettamente.
Versare la pasta precotta in un contenitore a chiusura ermetica e bagnarla con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Mescolarla con cura per distribuire l’olio su tutta la superficie.
Questo piccolo trucco impedirà che la pasta si attacchi, formando un ammasso inscindibile.
Chiudere il coperchio ermetico e mettere la pasta in frigorifero fino a momento di utilizzarla.
Tenere, comunque, presente che la pasta può essere conservata al massimo per 2-3 giorni.

A questo punto occorre sapere utilizzare la pasta cotta in anticipo.

Scaldare in un’ampia padella il condimento da utilizzare per la preparazione del piatto.
Anch’esso può essere preparato in anticipo.
Unire la pasta precotta e mescolare con cura.
Aggiungere un mestolo di acqua bollente e rimescolare fino a quando l’acqua sarà del tutto evaporata.
Correggere di sale e il piatto è pronto per essere portato in tavola e gustato.

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Redazione FraGolosi

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