Gougère al Gruyere

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta choux:
225 g di farina bianca, 150 g di burro, 450 g di acqua (o metà acqua e metà latte), 4 uova ed un tuorlo,un pizzico di noce moscata, sale.
Per insaporire:
125 g di groviera a dadini minutissimi e 100 g di groviera grattugiato.

PREPARAZIONE

Versare l’acqua in una casseruola assieme al burro a pezzetti e al sale.
Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Versare in un sol colpo tutta la farina, precedentemente setacciata, e lavorare energicamente l’impasto con una frusta.
Rimettere sul fuoco per alcuni minuti e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo della casseruola, formando una palla.
Versare, quindi, l’impasto in una ciotola e lasciare intiepidire.

Unire, poi, un uovo alla volta e, alla fine, il groviera sia grattugiato che a dadini e la noce moscata.
Amalgamare bene il composto e versarlo delicatamente a cucchiaiate, una accanto all’altra, in uno stampo rotondo, precedentemente imburrato, procedendo dall’esterno verso l’interno, fino a formare due cerchi concentrici, come se fosse una specie di ciambella.
Spennellarla con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e porre in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
Servire la Gougère al gruyere tiepida.

NOTE

• La gougère è una preparazione a base di pasta choux, alla quale vengono aggiunti della noce moscata e del formaggio.
  La pasta viene, in seguito, distribuita a cucchiaiate (o nel sac à poche) su una teglia imburrata, dorata con un tuorlo d’uovo e cotta in forno fino a quando assumerà un bel colore dorato.
  Occorreranno dai 20 ai 30 minuti, a seconda delle dimensioni della gougère.
• Una gougère perfettamente cotta si presenta all’assaggio croccante all’esterno e morbida all’interno
• Pur se la gougère tradizionale è solamente a base di formaggio, nelle ricette più recenti vengono aggiunti altri ingredienti come, per esempio, il prosciutto cotto, i funghi o carne.

VARIANTI

• Utilizzare solo groviera grattugiato.
  Mettete il composto in una tasca da pasticceria e formare nella teglia imburrata tanti mucchietti, uno accanto all’altro, fino a formare due cerchi concentrici, dando alla gougère l’aspetto di una ciambella. Una volta cotta, farla raffreddare, tagliarla a metà e riempirla con una farcia a piacere.
• Prima di infornare la ciambella, decorarne la superficie con un cucchiaio di mandorle a filetti.

CONSIGLI

• Non aprire il forno prima che siano trascorsi 15 minuti, altrimenti la gougère si affloscerà.
• Volendo, all’interno dei due cerchi concentrici, se ne possono inserire altri, fino a colmare tutto lo spazio.
• Il groviera può essere sostituito da montasio o emmenthal.

QUALCHE NOTIZIA STORICA

Alcuni esperti di gastronomia ritengono che la Gougère discenda da una preparazione del XVII secolo, il Ramequin di Borgogna che divenne famoso nel XIX secolo.
Si ritiene, infatti, che le origini delle gougères siano da ricercarsi in Borgogna, regione della Francia centrale, e precisamente nella città di Sens, nel dipartimento Yonne.
Secondo altre fonti sembrerebbe, invece, che la Gougère sia una specialità della città di Flogny-la-Chapelle, città della Borgogna, situata anch’essa nel dipatimento Yonne.
A Flogny-la-Chapelle ancora oggi, nel mese di Maggio, viene celebrata la festa della Gougère, durante la quale vengono realizzati concorsi, esposizioni e spettacoli di animazione.

La ricetta attuale della Gougère risale alla prima metà del ’900.
Inizialmente veniva preparata a forma d
La ricetta attuale della Gougère risale alla prima metà del ‘900.
Inizialmente veniva preparato a forma di torta o ciambella come nella ricetta da noi suggerita, oggi si preferiscono le gougères individuali, a forma di bocconcini monoporzione rotondi e dorati, di varia dimensione, che in Borgogna vengono serviti caldi come antipasto o freddi come accompagnamento per la degustazione del vino nelle cantine borgognoni.

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