Torta al Groviera

Per la pasta frolla salata:
300 g di farina, 200 g di burro, 3 tuorli, ½ cucchiaino di sale.
Per farcire:
250 g di groviera, 3 cucchiai di grana grattugiato, 3 uova intere, 1 bicchiere di panna da cucina, trito di erbe aromatiche q.b.
Per spennellare:
un tuorlo d’uovo sbattuto.

Per prima cosa, preparare la pasta frolla salata.
In una ciotola setacciare la farina ed il sale.
Incorporarvi il burro a fiocchetti, lavorando la farina con le dita fino ad ottenere un composto granuloso.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti (il termine esatto è “sabbiare”), pizzicandoli velocemente con le dita.
Si ottiene in questo modo un impasto a grosse briciole.

A questo punto disporre la farina a fontana e versare al centro i tuorli d’ uovo sbattuti.
Impastare molto velocemente, fino ad ottenere una pasta ben amalgamata ed omogenea.
Se l’impasto dovesse essere duro, aggiungere un paio di cucchiai di acqua molto fredda.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Grattugiare tutto il groviera.

In una ciotola sbattere le uova intere.
Salare, pepare ed unire tutto il groviera grattugiato.
Amalgamare il tutto ed incorporarvi il grana grattugiato, la panna ed un pizzico di pepe.
Mescolare accuratamente, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Stendere, poi, la pasta frolla in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Foderare con quest’ultima una larga teglia imburrata, avendo l’accortezza di fare ricadere la sfoglia oltre il bordo.
Bucherellare il fondo ed i bordi della pasta e lasciare riposare per una decina di minuti.

Versare, poi, la farcia sulla pasta frolla e livellarla con una spatola di legno.
Ripiegare sul ripieno l’eccesso di pasta frolla, torcendolo leggermente a scopo decorativo.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o più (dipende dal tipo di forno utilizzato).
Avere l’accortezza di non aprire il forno per almeno 20 minuti.
Sfornare la torta salata al groviera appena sarà dorata.
Servirla tiepida, calda o fredda, a piacere.