Scialatielli

Ricetta Scialatielli di Redazione, Pubblicata il 12/07/2010, Aggiornata il 09/08/2024

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Gli Scialatielli sono un tipo di pasta fresca originaria della Costiera Amalfitana, una delle perle culinarie della Campania.
Caratterizzati dalla loro forma spessa e leggermente i...

Gli Scialatielli sono un tipo di pasta fresca originaria della Costiera Amalfitana, una delle perle culinarie della Campania.
Caratterizzati dalla loro forma spessa e leggermente irregolare, questi fili di pasta corta e larga offrono una consistenza unica, che si sposa perfettamente con una vasta gamma di condimenti.
Gli scialatielli incarnano la semplicità e il gusto autentico della cucina italiana. Perfetti per un pranzo o una cena in cui si vuole celebrare la tradizione mediterranea.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli scialatielli, pasta fresca della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 20 min più tempo di riposo: è una ricetta veloce, facile e anche economica, preparato con farina, uovo, latte, pecorino, basilico, etc.”

Categoria: Pasta Fresca

Tempo totale: 20 min più tempo di riposo

La ricetta degli Scialatielli è presente in queste raccolte:

Pasta Fresca Pasta fresca all'uovo

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  Tempo di Preparazione 20 min più tempo di riposo
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

Setacciare assieme le due farine.
Disporle a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana un cucchiaio di olio, il pecorino, il basilico tritato molto finemente, un pizzico di pepe macinato al momento e l’uovo precedentemente sbattuto.
Aggiungere, poi, a poco a poco il latte.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lasciarlo riposare, coperto, per almeno 60 minuti.
Cospargere di farina la spianatoia e, poi, stendere sottilmente la sfoglia con il matterello.
Girarla per allargarla.

Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 3-5 mm), lasciare asciugare la sfoglia per una ventina di minuti.
Successivamente, arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
Tagliare la sfoglia a listarelle, come per fare delle tagliatelle un po’ spesse.
Successivamente accorciare la pasta ad una lunghezza di circa 10-15 cm.
Adagiare, quindi, gli scialatielli su un canovaccio infarinato e farli asciugare per alcune ore.

Gli scialatielli sono stati creati dallo chef amalfitano Enrico Cosentino, il quale, alla fine degli anni ’60 preparò l’impasto con farina, latte, pecorino, uovo, basilico, sale e pepe di mulinello.
Gli diede, poi, la forma caratteristica.
Gli scialatielli sono stati presentati per la prima volta ad un concorso di culinaria che valse allo Chef il premio “Entremetier” del 1978.
Nati come pasta preparata a mano, gli scialatielli, oggi, sono venduti nella grande distribuzione sotto forma di pasta secca.
Gli scialatielli vanno a nozze con i piatti di pesce o con i frutti di mare e sono il piatto forte della cucina amalfitana.

Probabilmente il termine dialettale “scialatielli” deriva dal verbo “sciglià” che nel dialetto napoletano ha il significato di “scompigliare”.
In lingua italiana il verbo scompigliare, riferito ai capelli, significa “arruffare, mettere in disordine, scombinare”.
E, in effetti, gli scialatielli, disposti fumanti sul piatto da portata, appaiono come una massa disordinata di pasta.