Spezie ed Erbe Aromatiche: Come Sostituirle

Può capitare di non avere a disposizione una spezia o un’erba aromatica da inserire in una ricetta.
Non occorre, però, disperarsi, dal momento che è possibile sostituire le spezie con aromi che daranno ugualmente sapore alla pietanza.
Naturalmente , il sapore non sarà esattamente uguale a quello della spezia o erba da sostituire.
La spezia o l’erba aromatica alternativa, però, si potrà avvicinare al gusto della spezia da sostituire o, comunque, darà ugualmente sapore alla pietanza giacché i sapori si integrano ed amalgamano bene insieme.
È, tuttavia, consigliabile sostituire la spezia o l’erba aromatica originaria con la metà della quantità indicata, per poi assaggiare ed eventualmente correggere a seconda del bisogno.

SOSTITUIRE LE SPEZIE CON LE ERBE AROMATICHE: PICCOLA GUIDA DA CONSULTARE

È POSSIBILE SOSTITUIRE	CON
Alloro (1 foglia)	¼ di cucchiaino di origano o di timo secco.
Anice	Semi di finocchio in uguale quantità, anice stellato in metà quantità.
Anice stellato (½ cucchiaio)	1 cucchiaio di anice.
Basilico	Origano, timo, salvia, dragoncello, rosmarino.
Cannella (un cucchiaino)	Noce moscata. Pimento o quattro spezie (formate da pepe, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano) oppure ¼ di cucchiaino di noce moscata assieme ad 1/8 di pimento.
Cardamomo	Noce moscata e cannella in parti uguali, chiodi di garofano e cannella in parti uguali, zenzero.
Carvi in semi chiamato anche cumino dei prati	Semi di cumino in quantità dimezzata rispetto al carvi.
Cerfoglio	Prezzemolo, dragoncello.
Chili	Peperoncino in polvere, paprika piccante.
Chiodi di garofano	Cannella, noce moscata, quattro spezie, 1 pizzico di pimento assieme ad un pizzico di cannella, mix di noce moscata e cannella in parti uguali.
Citronella	Coriandolo, zenzero, melissa, succo di limone, verbena al limone.
Coriandolo	Semi di cumino o di finocchio, prezzemolo, aneto, dragoncello, curry in polvere, garam masala, menta, origano, curcuma, mix di prezzemolo, dragoncello e aneto.
Cumino	Semi di carvi (metà dose), peperoncino in polvere, paprika in polvere, chipotle in polvere, semi di finocchio, coriandolo in polvere assieme ad un pizzico di pepe di cajenna, garam masala (metà dose rispetto a quella indicata per il cumino).
Curcuma	Curry in polvere, zafferano, paprika, cumino, zenzero in polvere, semi di annatto, semi di senape gialla assieme ad un pizzico di zafferano, senape in polvere o macinata, garam masala.
Curry	Mix di 1 cucchiaino di curcuma e un cucchiaino di coriandolo, a cui aggiungere un pizzico di spezie a scelta tra aglio, cumino, paprika, senape, pepe di cajenna, cannella, anice, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero.
Dragoncello	Cerfoglio, semi di finocchio, semi di anice.
Erba cipollina	Cipolla fresca o essiccata, scalogno, cipollotto fresco, porro, maggiorana.
Finocchietto Selvatico	Foglioline verdi di finocchio, 1 cucchiaino scarso di semi di finocchio.
Garam masala	Un pizzico di pepe nero o di curry in polvere oppure un mix di cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero in grani, curcuma.
Ginepro in bacche	Uno spruzzo di Gin, semi di cumino, rosmarino, foglia di alloro, cardamomo nero.
Lemonglass	Scorza grattugiata di limone o di lime (un cucchiaino per ogni gambo previsto), mix di zenzero e scorza di limone, foglie di melissa tritate (4 foglie per ogni gambo).
Macis	Cannella, noce moscata, pimento, quattro spezie, zenzero
Maggiorana	Basilico, timo, timo al limone, origano (in minor quantità), dragoncello, santoreggia.
Menta	Estratto di menta, basilico, maggiorana, rosmarino, dragoncello, origano, coriandolo, prezzemolo, mentuccia.
Mentuccia selvatica	Menta.
Mirto in bacche	Pepe.
Noce moscata	Cannella (stessa quantità), macis (stessa quantità), pimento, zenzero (stessa quantità), garam masala, cardamomo, cumino, chiodi di garofano macinati.
Origano	Maggiorana, timo, basilico, prezzemolo, santoreggia, fieno greco, dragoncello, aneto, finocchio, rosmarino.
Pepe	Capperi (solo per alcuni piatti), semi di papaya in polvere.
Pepe di cajenna	Peperoncino rosso in polvere, fiocchi di peperoncino, paprika piccante o affumicata, salsa tabasco, peperoncini tailandesi essiccati, gochugaru.
Peperoncino in polvere	Mix di origano, cumino e paprika, peperoncino di cajenna, aglio in polvere, cipolla in polvere, fiocchi di pepe rosso, pimento (un pizzico).
Pimento	Mix in parti uguali di cannella, chiodi di garofano e noce moscata più un pizzico di pepe nero, mix in parti uguali di cannella e chiodi di carofano più un pizzico di pepe nero.
Rafano	Pasta di wasabi, radice di wasabi, senape e semi di senape, ravanello nero, pastinaca, zenzero.
Rosmarino	Timo, dragoncello, maggiorana, origano, basilico, Santoreggia .
Salvia	Maggiorana, timo, rosmarino, santoreggia, origano, dragoncello, basilico, spezie per il pollo.
Santoreggia o erba pepe	Maggiorana, salvia, timo assieme ad un pizzico di menta, rosmarino, origano, mix di prezzemolo e foglie di sedano in parti uguali.
Semi di finocchio	Finocchio macinato, olio di finocchio, cardamomo, chiodi di garofano macinati, cumino, radice di liquirizia in polvere, semi di sedano, semi di aneto, dragoncello.
Semi di papavero	Semi di sesamo nero, semi di chia, semi di canapa o omettere la spezia.
Senape	Senape macinata a pietra, salsa di rafano, wasabi, tuorli d’uovo o tuorlo d’uovo in polvere, mostarda di birra, maionese, salsa worcestershire
Senape gialla o nera	Piccole quantità di rafano assieme ad un pizzico di wasabi.
Sesamo	Mandorle macinate in uguale quantità.
Timo	Basilico, maggiorana, origano, maggiorana assieme a prezzemolo, prezzemolo, salvia, rosmarino.
Vaniglia (baccello)	Estratto o pasta di vaniglia, vaniglia in polvere o in fialette, zucchero vanigliato.
Zenzero	Pimento chiamato anche pepe di giamaica ( ½ cucchiaino), cannella, noce moscata (¼ di cucchiaino), macis, curcuma, cardamomo in polvere, radice di ginseng.

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