Emulsione

Emulsione Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Emulsione:
Miscela di due liquidi insolubili l’uno nell’altro, dei quali uno è, in genere, grasso (per esempio l’olio) e l’altro è un liquido (per esempio l’acqua) oppure un acido (per esempio il limone).
Per ottenere un’emulsione occorre mescolare con energia i due ingredienti per dividerli in piccole parti.
Sono emulsioni la vinaigrette, la citronette, etc.

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