Orata all’Arancia

VARIANTE

Cuocere 4 piccole orate in cartocci individuali, da aprire al momento di portare in tavola.

PESCE ORATA

L’orata è un pesce costiero presente il tutto il Mar Mediterraneo, nel Mare del Nord, nella Manica e nell’Atlantico orientale.
Vive in piccoli gruppi su fondali fino a 150 metri di profondità.
Si trova anche nelle lagune costiere e nei bacini salmastri dell’Italia settentrionale.
L’orata (nome scientifico binomiale “Sparus aurata”) è un pesce osseo appartenente alla familia “Sparidae”, la cui taglia di aggira generalmente tra i 20 ed i 50 cm per un peso di circa 2 kg.
Non mancano, però, esemplari di circa 70 cm per 6 kg di peso.
È un pesce magro, adatto ad un’alimentazione equilibrata.
La sua livrea è grigio-argento,con fianchi argentei in cui si evidenziano sottili lineee longitudinali di colore grigio.
Il corpo è ovale con piccole scaglie ed il profilo del capo è molto convesso.

La mandibola inferiore è più corta rispetto a quella superiore.
Le labbra sono carnose ed evidenti.
La bocca è munita di una serie di denti con cui frantuma il suo cibo preferito, formato da molluschi e crostacei.
Una banda dorata si estende tra gli occhi e lungo le guance.
Essa scompare dopo la morte dell’animale.
Presenta anche una banda nera molto evidente, situata sulla parte alta dell’opercolo, il cui margine è rossastro.
L’orata è un pesce ermafrodita proterandrico, che nasce maschio e cambia sesso attorno ai due anni di età, diventando femmina.
Ha carni bianche molto apprezzate, ricche di proprietà nutritive e di facile digeribilità.
Contiene vitamine, proteine e sali minerali, soprattutto ferro, fosforo, iodio e calcio.
Inoltre, è ricca di omega 3, acidi grassi polinsaturi essenziali, utili per prevenire e curare le malattie cardiovascolari e per mantenere in forma l’apparato circolatorio.