Scamorza Grigliata

4 scamorze piccole o 2 grandi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare le scamorze a metà nel senso della lunghezza se sono piccole o a fette regolari se sono grandi.
Ungere d’olio la griglia e appena diventerà rovente deporvi le scamorze.
Farle dorare da un lato per circa 3-4 minuti, poi sollevarle con una paletta e lasciarle grigliare dall’altro lato.
Appena sarà possibile staccarle dalla griglia, trasferire le scamorze grigliate su un piatto da portata, insaporirle di sale, di pepe e servirle immediatamente.

• La scamorza è un formaggio preparato con latte vaccino (o misto di vacca e pecora) a pasta semicruda e filante.
• In Campania viene preparata con latte di bufala.
• È un formaggio tipico dell’Italia meridionale, di consistenza semi-morbida, piuttosto elastica e compatta.
• E stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Abruzzo, Molise e Puglia.
• Ne esiste una variante affumicata, ottenuta esponendo il formaggio al fummo di apposita legna.
• Per la preparazione da noi suggerita è possibile adoperare scamorze fresche o affumicate, a seconda dei gusti personali.
• Per rendere completo il pasto, è consigliabile accompagnare le scamorze grigliate con un’insalatina di stagione o con verdure lessate oppure ripassate in padella.

Nell’Enciclopedia Treccani si legge che il nome “scamorza” deriva da “scamozzare”, propriamente “che ha il capo mozzo”.
Il verbo scamozzare è composto di “capo” e “mozzare” preceduto dal suffisso s-, oppure deriva dall’incrocio di “scamollare” e “mozzare”.
Il termine fa riferimento all’operazione che compie il casaro quando con le mani stacca dalla massa una piccola parte di pasta, alla quale dà la forma strozzata tipica della scamorza.