Ferrazzuoli

Ricetta Ferrazzuoli di Redazione, Pubblicata il 21/11/2020, Aggiornata il 20/06/2024

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I Ferrazzuoli sono un formato di pasta ottenuto impastando farina di semola ed acqua.
Dopo avere lavorato l’impasto sulla spianatoia, se ne ricava una sfoglia che viene suddivisa...

I Ferrazzuoli sono un formato di pasta ottenuto impastando farina di semola ed acqua.
Dopo avere lavorato l’impasto sulla spianatoia, se ne ricava una sfoglia che viene suddivisa in cilindri di circa 1 cm di diametro e di circa 5 cm di lunghezza.
Ciascuno di essi viene rotolato attorno ad un ferretto da calza o ad un giunco (come si faceva in passato).
Il ferretto viene, poi, sfilato delicatamente.
Prima di procedere con la cottura, i ferrazzuoli vengono lasciati asciugare per 30-60 minuti in modo tale da mantenere la loro forma.
Essendo cavi al centro i Ferrazuoli sono indicati per essere conditi con ragù a a base di pomodoro e carni, spesso miste, di vitello, di maiale o di agnello.
Sono ottimi anche con sughi o ragù di pesce.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i ferrazzuoli, pasta fresca della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 33 min: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto, preparato con farina, olio.”

Ferrazzuoli

Categoria: Pasta Fresca

Tempo totale: 33 min

La ricetta dei Ferrazzuoli è presente in queste raccolte:

Pasta Fresca Pasta Fresca Senza Uova

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• 

  Tempo di Preparazione 25 min più tempo di riposo
• 

  Tempo di Cottura 8 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

Sistemare la semola sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare nella cavità poca acqua alla volta.
Iniziare ad incorporare con una forchetta la farina attorno alla fontana.
Quando l’acqua è stata assorbita dalla farina, aggiungerne dell’altra raccogliendo via via tutta la semola.
In ultimo, aggiungere l’olio (facoltativo).
Impastare energicamente a piene mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo, elastico, liscio ed omogeneo.
Tenere presente che durante la lavorazione della pasta è possibile aggiungere altra acqua se essa è troppo asciutta oppure dell’altra farina se essa risulta appiccicosa.
Formare una palla e sistemarla in una boule infarinata e coprirla con un canovaccio.
Lasciare riposare la pasta per circa 30-60 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, lavare ed asciugare il ferretto, ossia il classico ferro da calza.
Al posto del ferretto, nei tempi antichi, si utilizzava il fusto (chiamato “buso”) di una pianta erbacea mediterranea.
Trascorso il tempo di riposo indicato, riprendere la pasta e trasferirla sulla spianatoia infarinata
Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa ½ cm di spessore. Tagliarla in strisce, poi con ogni striscia formare dei cordoncini di circa 1 cm di diametro e dividerli in pezzi di circa 5 cm di lunghezza.
Tenere, comunque, presente che la lunghezza dei ferrazzuoli è a proprio piacimento.
Ungere di olio il ferretto.
Appoggiarlo al centro del pezzetto di pasta, schiacciarlo leggermente, poi pressare sulle estremità della pasta in modo da chiugere il ferretto all’interno e stendere il ferrazzuolo in modo da assottigliarlo ed allungarlo.
Dara forma al ferrazzuolo, sfilarlo delicatamente dal ferretto..
Posare via via i ferrazzuoli su un vassoio infarinato, disponendoli in un unico strato.
Spolverizzarli di farina e lasciarli asciugare per almeno 30 minuti.
Poi, lessare i ferrazzuoli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, scolarli e condirli a piacere.

Il nome dei Ferrazzuoli deriva dal particolare utensile con il quale la pasta viene modellata, ovvero il “ferretto”.