Come evitare che le patate diventino scure dopo il taglio

Tutti noi in diverse occasioni ci siamo accorti che le patate, dopo essere state sbucciate e tagliate in pezzi, diventano scure se non vengono cucinate subito.
Questo processo, chiamato ossidazione, avviene quando la polpa della patata, contenente un particolare enzima, una volta privata della protezione della buccia entra a contato con l’aria.

Esiste, però, una piccola astuzia che permette di mantenere bianche le patate dopo il taglio.
Occorre immergerle in acqua fredda immediatamente dopo averle tagliate.
L’acqua, che le ricopre, evita il contatto con l’ossigeno, prevenendo l’ossidazione.
Alcuni aggiungono all’acqua anche un po’ di aceto o succo di limone, ma a nostro parere non è indispensabile.
Al momento di cuocere le patate, occorre scolarle ed asciugarle perfettamente in modo da eliminare l’umidità e cuocerle ben asciutte.