Pasta e Patate alla Napoletana
Ricetta Pasta e Patate alla Napoletana di Redazione, Pubblicata il 8 Maggio 2025, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta e Patate alla Napoletana
Dosi per 4 persone
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300 g di pasta mista
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500 g di patate a pasta gialla
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200 g di provola affumicata in cubetti
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1 cipolla dorata
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1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
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1 carota piccola
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1 piccola costa di sedano
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1,5 l di brodo vegetale caldo (o acqua calda)
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40 g di parmigiano grattugiato
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40 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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peperoncino
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Come fare la Pasta e Patate alla Napoletana
Preparazione- 1
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini di circa 1 cm. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Sminuzzare finemente anche la carota e il sedano, dopo averli nettati e sciacquati.
- 2
Scaldare l’olio in una casseruola capiente e soffriggere a fuoco dolce la cipolla, la carota ed il sedano. Lasciare cuocere per 5 minuti, mescolando con cura.
- 3
Nel frattempo, sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà. Unirli al soffritto ed insaporire con il peperoncino. Aggiungere le patate in dadini e mescolare per farle insaporire.
- 4
Versare il brodo caldo poco alla volta e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi.
- 5
Versare la pasta mista direttamente nella casseruola e lasciarla cuocere con la tecnica della “risottatura”, aggiungendo del brodo poco alla volta, come si fa con un risotto. Mescolare di frequente e lasciare cuocere fino aa quando la pasta è al dente ed il liquido di cottura si è ristretto, formando una crema densa.
- 6
Regolare di sale e di pepe. Se la quantità di brodo dovesse essere insufficiente e dovesse ridursi troppo prima che la cottura della pasta sia completata, aggiungere un po’ di acqua calda per mantenere la cremosità del piatto, senza diluire troppo il sapore.
- 7
A fuoco spento, aggiungere la provola affumicata in cubetti ed il parmigiano grattugiato. Mescolare fino a quando la provola si scioglie e fila. Lasciare riposare la Pasta e patate alla napoletana per 2-3 minuti, poi servirla ben calda.
NOTA AGGIUNTIVA
Per la realizzazione della pasta e patate alla napoletana è obbligatorio l’utilizzo della pasta “mista”.
La pasta “mista” è un insieme di vari formati di pasta cruda avanzata in dispensa, che vengono messi insieme e riciclati.
Si crea un insieme di pezzetti di pasta di formato diverso; piccolo, spezzato, liscio, ruvido, rigato, tondo, largo, etc.
A Napoli i rimasugli di pasta, tutti insieme, vengono chiamati “Munnezzaglia” (piccola monnezza).
Tali rimasugli non solo venivano e vengono utilizzati per la preparazione della Pasta e patate alla napoletana, ma anche per la preparazione di altre minestre: pasta e legumi (fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli), pasta e broccoli, pasta e cavolfiore, pasta e zucca, pasta e zucchine, etc.
Altre idee con patate
Le ricette con le patate permettono di portare in tavola piatti diversi, adatti sia alla cucina di tutti i giorni sia ai menu più curati. Per una cena completa puoi preparare il baccalà su crema di patate, mentre se vuoi un contorno pratico puoi preparare il tortino di melanzane e patate. Se vuoi aggiungere un antipasto, per dare varietà al menu puoi iniziare con i fagottini di patate ripieni. Per continuare a sperimentare, puoi consultare anche tutte le ricette con patate.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pelare le patate.
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Consigli Utili
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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