Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Scalcare" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Scalcare:
Termine ormai in disuso che indica il fare a pezzi carne già cucinata, togliendo le ossa prima di servirla in tavola.
