Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Scalcheria" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.
Scalcheria
L’arte e la tecnica di scalcare le carni, ovvero di farle a pezzi, rimuovendo le ossa prima di portarle in tavola.
Il termine è ormai in disuso.
