Spurgare

Spurgare
Nel linguaggio gastronomico il verbo indica l’operazione che consiste in:

• Preparare per la cottura alcuni alimenti, privandoli delle parti non commestibili o dei liquidi amarognoli (per esempio le melanzane).
• Immergere, più o meno a lungo, nell’acqua fredda (acidulata o no), rinnovandola più volte, una carne, un volatile, un pesce o delle frattaglie per eliminarne il sangue e le impurità.
• Tenere a bagno per un certo lasso di tempo, in acqua fredda, i frutti di mare in modo da poter eliminare facilmente sabbia ed altre impurità.
• Spurgare le lumache, tenendole chiuse in un recipiente pieno di crusca o altro alimento, in modo da eliminare bava, impurità e sostanze organiche di scart