Vellutata di Carote

Come preparare la Vellutata di Carote

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tritarle.
Spuntare le carote, pelarle e sciacquarle.
Tagliarle a rondelle.
Scaldare 20 g di burro e la metà dell’olio in un tegame dal fondo spesso e lasciarvi imbiondire la cipolla, mescolandola frequentemente.
Unire le carote, il trito di rosmarino e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Lasciare insaporire per qualche minuto, continuando a mescolare.
Successivamente, coprire le carote con l’acqua ed unire il dado.
Mescolare e coprire il tegame con un coperchio.
Lasciare cuocere le carote per circa 30 minuti, aggiungendo al bisogno dell’altra acqua.
Quando le carote si saranno ammorbidite, frullarle con un frullatore ad immersione.
Unire il parmigiano , il burro e l’olio rimasti.
Mescolare accuratamente.
Riportare la vellutata sul fuoco fino a raggiungere l’ebollizione, poi toglierla dal fuoco e regolare di sale e di pepe.
Suddividere la vellutata di carote nelle scodelle e servirla accompagnandola con crostini di pane tostato.

A fine cottura, insaporire la vellutata di carote con 100 ml di crema di latte o con 100 ml di yogurt greco.