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Vellutata di Asparagi

Ricetta Vellutata di Asparagi di , Pubblicata il 30 Maggio 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La vellutata di asparagi è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Occorrono circa 50 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Vellutata di Asparagi
Vellutata di Asparagi

Pronta in 50 minuti

La Vellutata di Asparagi è un piatto decisamente gustoso, nutriente e leggero.
Viene realizzata cuocendo gli asparagi assieme a patate e cipolla.
A cottura ultimata, le verdure vengono frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che, a completamento del piatto, viene accompagnata da crostini di pane.

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Ingredienti per Vellutata di Asparagi

Dosi per 4 persone

  • Per la vellutata

    • 600 g di asparagi

    • 200 g di patate

    • 1 cipolla bianca

    • brodo vegetale q.b

    • 1 noce di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • crostini di pane

Come preparare la Vellutata di Asparagi

Preparazione
  1. 1
    Con la lama di un coltello raschiare la parte bianca dura degli asparagi, per asportare il terriccio ed eliminarne la parte terminale legnosa.
  2. 2
    Per rimuovere i filamenti esterni fibrosi, pelare i gambi a partire da circa 3 cm da sotto le punte fino all’estremità dell’ortaggio. Indi, spezzare i gambi là dove, piegandoli, si rompono.
  3. 3
    Una volta staccate le punte degli asparagi dai gambi, ridurre i gambi in pezzetti e lasciare le punte intere. Sciacquare, poi, gli asparagi in acqua fredda. Lessare le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente salata da 10 a 15 minuti o finché diventeranno tenere.
  4. 4
    Scolarle e metterle da parte per la decorazione finale della vellutata. Pelare le patate, sciacquarle e ridurle in dadini. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
  5. 5
    Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire la cipolla. Unire gli asparagi tagliati in pezzetti e le patate.
  6. 6
    Lasciare insaporire le verdure per 8-9 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno ad intervalli regolar, in modo che non si attacchino al fondo.
  7. 7
    Unire, poi, il sale e la quantità di brodo vegetale occorrente per ricoprire a filo le verdure. Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso e a tegame coperto.
  8. 8
    Al bisogno, aggiungere dell’altro brodo caldo, tenendo però presente che la vellutata dovrà risultare piuttosto densa.
  9. 9
    A cottura ultimata, frullare le verdure con un frullatore ad immersione assieme ad una noce di burro. Insaporire la vellutata di asparagi con pepe macinato al momento e versarla nelle scodelle.
  10. 10
    Condire la vellutata con un filo d’olio e guarnirla con le punte messe da parte e con i crostini di pane. Servire ben calda la vellutata di asparagi.
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