Vellutata di Asparagi
Vellutata di Asparagi

    La vellutata di asparagi è un piatto decisamente gustoso, nutriente e leggero.
    Viene realizzata cuocendo gli asparagi assieme a patate e cipolla.
    A cottura ultimata, le verdure vengono frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che, a completamento del piatto, viene accompagnata da crostini di pane.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la vellutata: 600 g di asparagi, 200 g di patate, 1 cipolla bianca, brodo vegetale q.b., 1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per completare: crostini di pane.

    PREPARAZIONE

    Con la lama di un coltello raschiare la parte bianca dura degli asparagi, per asportare il terriccio ed eliminarne la parte terminale legnosa.
    Per rimuovere i filamenti esterni fibrosi, pelare i gambi a partire da circa 3 cm da sotto le punte fino all’estremità dell’ortaggio.
    Indi, spezzare i gambi là dove, piegandoli, si rompono.
    Una volta staccate le punte degli asparagi dai gambi, ridurre i gambi in pezzetti e lasciare le punte intere.
    Sciacquare, poi, gli asparagi in acqua fredda.

    Lessare le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente salata da 10 a 15 minuti o finché diventeranno tenere.
    Scolarle e metterle da parte per la decorazione finale della vellutata.
    Pelare le patate, sciacquarle e ridurle in dadini.
    Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
    Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire la cipolla.
    Unire gli asparagi tagliati in pezzetti e le patate.
    Lasciare insaporire le verdure per 8-9 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno ad intervalli regolar, in modo che non si attacchino al fondo.

    Unire, poi, il sale e la quantità di brodo vegetale occorrente per ricoprire a filo le verdure.
    Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso e a tegame coperto.
    Al bisogno, aggiungere dell’altro brodo caldo, tenendo però presente che la vellutata dovrà risultare piuttosto densa.
    A cottura ultimata, frullare le verdure con un frullatore ad immersione assieme ad una noce di burro.
    Insaporire la vellutata di asparagi con pepe macinato al momento e versarla nelle scodelle.
    Condire la vellutata con un filo d’olio e guarnirla con le punte messe da parte e con i crostini di pane.
    Servire ben calda la vellutata di asparagi.


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