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Triglie Gourmet

Ricetta Triglie Gourmet di , Pubblicata il 7 Giugno 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Le triglie gourmet sono un secondo piatto appetitoso e ricco di sapore, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora e 25 minuti.”
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Triglie gourmet
Triglie gourmet

Pronta in 1 ora e 25 minuti

Le Triglie Gourmet sono un piatto raffinato, elegante, attento sia al gusto che alla presentazione della pietanza.
Le Triglie gourmet non vi faranno sfigurare in occasione di pranzi e/o cene formali.
Si tratta di filetti di triglia che vengono serviti su una squisita vellutata di patate.
La pietanza viene accompagnata da cozze alla marinara e da bietole rosse saltate in padella.

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Ingredienti per Triglie Gourmet

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 8 triglie

    • 1 spicchio d’ aglio

    • farina q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per le cozze alla marinara:

    • 1 kg di cozze

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d'oliva

    • sale

    • peperoncino

  • Per la vellutata di patate:

    • 500 g di patate farinose

    • circa 700 ml di brodo vegetale (anche di dado)

    • ½ bicchiere di latte

    • ½ porro

    • 1 rametto di rosmarino

    • 40 g di parmigiano grattugiato

    • 1 pizzico di noce moscata

    • 50 g di burro

    • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe bianco

  • Per accompagnare:

    • 400 g di coste di bietole rosse

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino

Come fare le Triglie Gourmet

Preparazione
  1. 1
    Scartare le cozze che presentano il guscio rotto. Privare le cozze del bisso e raschiarne con un coltello il guscio, per eliminare le incrostazioni. In un tegame capiente scaldare un po’ d’olio a fuoco medio. Unire gli spicchi di aglio e lasciarli rinvenire per un paio di minuti assieme ad un pezzetto intero di peperoncino piccante.
  2. 2
    Fare insaporire bene ed unire le cozze e il vino bianco. Coprire il tegame con un coperchio e fare cuocere le cozze a fuoco vivo per 8-10 minuti, scuotendo più volte il tegame. Appena le valve si saranno aperte, togliere il coperchio e proseguire la cottura per un minuto. Togliere il tegame dal fuoco ed eliminare le cozze rimaste chiuse.
  3. 3
    Lasciare le altre cozze nel tegame senza sgusciarle. Filtrare il fondo di cottura e metterlo da parte. Mondare il porro, rimuovendo la parte con le radici e quella verde. Dividerlo in due parti in modo da utilizzarne solo la metà. Scaldare un giro abbondante d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi appassire il porro assieme al rametto di rosmarino, poi eliminare quest’ultimo.
  4. 4
    Nel frattempo, sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a dadini di circa 2 cm. Unire le patate e lasciarle insaporire per 2 minuti. Coprirle con il brodo vegetale e lasciarle cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 15 minuti o fino a quando le patate diventeranno morbide.
  5. 5
    Durante la cottura, se le patate dovessero asciugarsi troppo, unire dell’altro brodo. A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco e ridurre le patate in purea con un minipimer.
  6. 6
    Mescolando la crema con una frusta, incorporare prima il latte caldo e poi, il burro pezzetto per pezzetto. Insaporire la vellutata di patate di sale, di pepe ed incorporarvi il parmigiano. Successivamente, unire un mestolino del liquido di cottura delle cozze e mescolare con cura.
  7. 7
    Pulire le bietole rosse, scartando le foglie rovinate o avvizzite. Sciacquarle ripetutamente, poi scolarle. Lessarle per circa 10 minuti, a fuoco basso e a tegame corto, in acqua bollente leggermente salata
  8. 8
    Scolarle ancora croccanti ed immergerle immediatamente in acqua ghiacciata, in modo da mantenerne intatto il colore. Poi, tagliare le bietole rosse in pezzetti Scaldare in una padella 2-3 cucchiai di olio e lasciarvi imbiondire il peperoncino e lo spicchio d’aglio, a proprio gusto tritato o intero (da eliminare in seguito).
  9. 9
    Unire le bietole rosse , regolarle di sale e lasciarle insaporire per 5 minuti. Poi, metterle da parte. Pulire le triglie eliminando le teste, le interiora e le squame. Sfilettarle, rimuovendo nel contempo con una pinzetta tutte le lische eventualmente residue. Sciacquare i filetti di triglia, asciugarli tamponandoli con carta da cucina ed infarinarli.
  10. 10
    Scaldare un po’ d’ olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo. Friggere i filetti di triglia 2 minuti per lato, a partire dalla parte delle pelle. Togliere le triglie dalla padella e salarle leggermente.

IMPIATTAMENTO

Scaldare la crema di patate, le cozze e la bietola rossa.
Versare un mestolino di crema di patate sul fondo di ciascun piatto.
Sistemarvi sopra alcuni filetti di triglia.
Completare, disponendo sul piatto alcune cozze con guscio e dei mucchietti di bietole rosse saltate in padella.
Servire le triglie gourmet.

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