Ruota di Spatola

NOTE

• La ricetta della ruota di spatola (ruota di pesce sciabola) si tramanda di generazione in generazione ed ogni famiglia ha la propria versione del piatto.
• Il pesce Spatola (Lepidopus caudatus) è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia Trichiuridae, ordine dei Perciformi.
  È un pesce assai diffuso in Sicilia, dove viene consumato in grandi quantità e in molteplici ricette.
  È assai comune nello Stretto di Messina, dove esiste una figura di pescatore di spatola, di antiche origini, chiamato “spadularu”
  La spatola è un pesce azzurro, dalle carni gustose e delicate di colore bianco-rosate.
  Ha un ottimo sapore leggermente neutro, che ben si adatta ai più svariati utilizzi in cucina.
  Viene considerato un pesce magro, con un alto contenuto di proteine, di omega 3, di vitamine dei gruppi A, D, B2, PP e di numerosi sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, fluoro, iodio e selenio.
  In Sicilia e in Calabria il pesce viene chiamato “Spatula”.In altre regioni è conosciuto come pesce Bandiera, pesce Sciabola, pesce Lama, etc.
  È diffuso in tutto il Mediterraneo, oltre che nella costa Atlantica orientale, in zone del Pacifico, in Sud Africa, nell’Oceano Indiano, in Australia e in Nuova Zelanda..
  Nella piattaforma continentale è presente fino ai 400 metri di profondità.
  Nei fondali sabbiosi e fangosi è rintracciabile fino a 250 metri di profondità .
  Da adulto può superare i 2 metri ed il peso di 7-8 kg.
  Ha corpo nastriforme, livrea di colore argento, muso allungato con mascelle provviste di denti aguzzi (che gli danno un aspetto arcigno).

COME SI SFILETTA IL PESCE SPATOLA

Sfilettare il pesce Spatola non è semplicissimo, ma neppure impossibile.
Occorre, per prima cosa, eliminare la testa della spatola e tagliare il corpo in filetti della lunghezza desiderata.
Con un coltello ben affilato incidere ogni pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Infine, eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.

SUGGERIMENTO

Si può preparare un ottimo condimento per la pasta facendo cuocere la testa della spatola, le lische e la parte finale della coda (che non può essere sfilettata) assieme ad aglio, prezzemolo, due pomodorini, 4 mestoli di acqua, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Lasciare restringere il sughetto a fuoco dolce, poi filtrarlo e condire la pasta (preferibilmente lunga).