Millefoglie di Spatola in Fiore di Zucca

Dopo avere eliminato la testa e la coda, la testa della spatola e tagliarla in pezzi.
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Ricavare con la stessa tecnica tutti i filetti di spatola.
In alternativa, fare tagliare la spatola a filetti dal proprio pescivendolo di fiducia.
Sciacquare i filetti di spatola ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Poi, insaporirli di sale e di pepe.

Nettare i fiori di zucca.
Eliminare il pistillo giallo interno e il gambo, poi pulirli con un panno umido ed aprirli a libro.
Preparare, quindi, la farcitura.
Mettere il pangrattato in una ciotola ed inumidirlo con qualche cucchiaio di olio.
Unire il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato ed insaporire di sale e di pepe.
Mescolare con cura.
Tagliare in fettine sottili il caciocavallo fresco.

Ungere di olio una teglia o rivestirla con carta da forno.
Posizionare 8 fiori di zucca a due a due, disponendoli leggermente sovrapposti e distanziando i mucchietti l’uno dall’altro.
Coprire i fiori di zucca con un filetto di spatola con la pelle rivolta verso il basso e distribuirvi sopra prima uno strato di pangrattato condito e, poi, uno strato di caciocavallo fresco.
Proseguire a strati, alternando la spatola con il pangrattato condito e con le fettine di formaggio.
Chiudere con un filetto di spatola con la pelle rivolta verso l’alto e terminare con altri 2 fiori di zucca sovrapposti.

Bagnare con un filo d’olio ed infornare a 170 C per circa 10 minuti, controllando a vista le fasi finali della cottura.
A cottura ultimata, trasferire nei piatti ciascun Millefoglie di spatola in fiore di zucca, bagnarlo con un filo d’olio e portarlo subito in tavola.