I Sauri Arrostiti sono un secondo di pesce leggero, sano e veloce da preparare. Il sauro è un pesce con pochissimi grassi ma con tantissime proprietà nutritive. E’ ricco di omega 3, fosforo e proteine mentre ha un basso apporto calorico ed è dunque indicato per qualunque tipo di dieta o esigenza nutrizionale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la preparazione:
4 piccoli sauri del peso di circa 300 g ciascuno, sale.
Per il salmoriglio siciliano:
1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di vino bianco, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, acqua q.b., sale e pepe nero.
Per guarnire:
fettine di limone.
PREPARAZIONE
Per prima cosa, spremere il limone e raccogliere il succo in una ciotola.
A parte, con una forchetta sbattere in una scodella l’olio assieme ad un trito d’aglio e prezzemolo.
Continuando a rimestare, unire, a poco a poco, qualche cucchiaio di vino bianco.
Aggiungere poi, poco per volta, il succo di limone.
Continuare a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione omogenea, che in Sicilia prende il nome di “Salmoriglio” (sammurigghiu).
Decapitare i sauri, eviscerarli ed eliminare le pinne dorsali, ventrali e pettorali.
Aprirli, quindi, a libro, eliminando la lisca centrale.
Lavarli accuratamente, asciugarli con carta da cucina, salarli e peparli internamente.
Arrostire i sauri sulla brace, bagnandoli di tanto in tanto con un rametto di rosmarino (o un pennello da cucina) intriso di salmoriglio.
Girarli con delicatezza a metà cottura.
In alternativa, arrostirli sulla piastra o sulla bistecchiera elettrica.
A cottura ultimata, trasferire i sauri arrostiti in un piatto da portata e bagnarli con il salmoriglio.
Lasciarli insaporire e servirli, guarnendo il piatto con fette di limone.
A PROPOSITO DEL SAURO
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