Seppie al Nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di seppie, 800 g di pomodori maturi, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’ oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Lavare i pomodori, togliere il peduncolo e praticare un’incisione a croce sulla parte opposta.
Scottarli per 10 secondi in acqua bollente.
Sgocciolarli, lasciarli intiepidire in modo da poterli maneggiare e con un coltellino privarli della pelle.
Passarli, poi, al setaccio.
Pulire le seppie, eliminando gli occhi, il becco e le interiora.
Mettere da parte la sacca con il liquido nero.
Lavarle, quindi, in acqua corrente e lasciarle scolare.
Tagliarle, poi, a listarelle.
In un tegame, soffriggere in 4 cucchiai d’olio un trito di cipolla e di prezzemolo.
Unire, poi, le seppie e la polpa dei pomodori.
Aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti o, comunque, fino a quando le seppie diventeranno tenere.
A cottura ultimata, unire la sacca con il nero, pungerla con uno spiedino e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.
Cospargere con un trito di prezzemolo e servire.