tortelloni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per i tortelloni: 300 g di farina, 3 uova, sale. Per il ripieno: 500 g di spinaci freschi (peso da puliti), 200 g di ricotta vaccina, 60 g di emmenthal grattugiato, 1 uovo, pangrattato q.b. (al bisogno), un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Per condire: 80 g di burro di ottima qualità, qualche foglia di salvia,…

INGREDIENTI PER 6 PERSONE Per la sfoglia: 400 g di farina, 4 uova, sale. Per il ripieno: 600 g di spinaci freschi (peso da puliti), 250 g di ricotta vaccina, 80 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo grande, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE Per la sfoglia: 400 g di farina, 4 uova, sale. Per il ripieno: 100 g di prosciutto crudo, 100 g di mortadella, 100 g di parmigiano grattugiato, 120 g di polpa di maiale, 1 uovo grande, pangrattato q.b., un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

INGREDIENTI 400 g di tortelloni di magro, 60 g di parmigiano grattugiato. Per la salsa al gorgonzola: 150 g di gorgonzola, 10 gherigli di noce, 4-5 cucchiai di latte, sale e pepe. Per decorare: un paio di gherigli di noce.