Ricetta Pasta Choux o Pasta Bignè di Redazione, Pubblicata il 20/10/2008, Aggiornata il 03/08/2025
La pasta choux o pasta bignè è un impasto di base complesso, che viene cotto in due tempi.
L’impasto ha un gusto neutro e viene realizzato per la preparazione di choux sia dolci ...
Per l’impasto:
150 g di farina, 100 g di burro, 250 ml di acqua, 4 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale.
Per spennellare:
1 uovo.
PREPARAZIONE
Versare l’acqua in una casseruola e fare sciogliere, a fuoco basso, il burro.
Unire lo zucchero ed il sale e portare a bollore.
Non appena il composto inizierà a bollire, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un sol colpo.
Mescolare con una spatola di legno e rimettere sul fuoco per 5-8 minuti, mescolando con cura per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti, togliere dal fuoco ed unire un uovo alla volta, aspettando che ciascun uovo si sia incorporato, prima di aggiungerne un altro.
Nel caso in cui le 4 uova non siano sufficienti a legare il composto (a renderlo, cioè, omogeneo), aggiungere un altro uovo, dopo averlo sbattuto in un piattino.
Mescolare fino a quando l’impasto diventerà denso e omogeneo.
Coprire la placca del forno con un foglio di carta apposita e con un cucchiaio (o con una tasca da pasticceria) fare dei mucchietti uguali di pasta, del diametro di 2-3 cm, ben distanziati tra loro.
Con un pennello da pasticceria, lucidarli con un uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C, fino a quando gli choux diventeranno ben gonfi.
Subito dopo, abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per circa 6 minuti.
Abbassare ancora la temperatura a 160°C e fare ancora cuocere per altri 10 minuti circa.
Sfornare, fare raffreddare e riempire gli choux a piacere.
Gli choux si possono anche friggere.
È consigliabile utilizzare contemporaneamente due pentolini dal bordi alti, in modo che possano contenere abbondante olio di arachide.
Il primo dei due pentolini deve essere posto su fuoco moderato, l’altro su fuoco vivace.
Tuffare pochi mucchietti per volta nel primo pentolino, in modo che gonfino.
Appena gonfi, prenderli con una schiumarola e buttarli nel secondo pentolino, in modo da portare a termine la cottura.
Posare via via su carta assorbente, fare raffreddare e riempire a piacere.
CURIOSITÀ:
In francese il termine “choux” significa “cavoletto”.
Infatti la forma dei bignè somiglia a quella dei cavoletti di Bruxelles.
La ricetta della pasta choux o pasta bignè si valorizza ancora di più quando la inserisci in un menu completo e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Per un risultato coerente, considera creme e dolci al cucchiaio e torte.
🔥 In evidenza: Simili a Pasta Choux o Pasta Bignè
4
30 min
20 min (a seconda delle dimensioni)
Trdelník
6
120 min
60 min
Bavarese alle Nocciole
10
45 min
50 min
Cassata al Forno
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.
salve!
io facendo un corso di cucina ho preparato la pasta choux e mi hanno consigliato invece del burro la margarina perchè il burro li appesantisce e non li rende cosi soffici..