Palline di Pasta Choux in Brodo
Ricetta Palline di Pasta Choux in Brodo di Redazione, Pubblicata il 7 Dicembre 2009, Aggiornata 2 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Palline di Pasta Choux in Brodo
Dosi per 4 persone
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Per l’impasto
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60 g di farina
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35 g di burro
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150 ml di acqua
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2 uova
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1 pizzico di sale
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Per la preparazione
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brodo di carne di manzo o di pollo
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Per cospargere
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parmigiano grattugiato
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Come preparare le Palline di Pasta Choux in Brodo
Preparazione- 1
Versare l’acqua in una casseruola e fare sciogliere, a fuoco basso, il burro. Unire il sale e portare a bollore.
- 2
Non appena il composto inizierà a bollire, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un sol colpo, mescolandola con una spatola di legno.
- 3
Non appena il composto apparirà liscio ed omogeneo, rimettere il pentolino sul fuoco per 3-5 minuti, mescolando con cura per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.
- 4
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti, togliere dal fuoco ed unire un uovo alla volta, aspettando che ciascun uovo si sia incorporato, prima di aggiungerne un altro.
- 5
Nel caso in cui le 2 uova non siano sufficienti a legare il composto, aggiungere un altro uovo, dopo averlo sbattuto in un piattino. Mescolare accuratamente, fino a quando l’impasto diventerà denso e omogeneo.
- 6
Coprire la placca del forno con un foglio di carta apposita e con un sac à poche, riempito di composto, fare delle palline uguali di pasta, della dimensione di una piccola nocciola, disponendole ben distanziate tra loro.
- 7
Per facilitare la formazione delle palline, mano a mano che la pasta uscirà dal foro del sac à poche, tagliarla con un coltello unto d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C, fino a quando le palline diventeranno ben gonfie.
- 8
Subito dopo, abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per circa 6 minuti. Abbassare ancora la temperatura a 160°C e fare ancora cuocere per altri 10 minuti.
- 9
In tutto occorreranno, indicativamente, circa 20 minuti di cottura. Sfornare, poi, le palline e farle raffreddare.
- 10
Al momento del pranzo, sistemare le palline nei piatti e coprirle con un buon brodo di manzo o di pollo e con abbondante parmigiano grattugiato.
NOTA:
Le palline preparate con la pasta degli choux (o pasta bignè) in alcune regioni vengono chiamate palline di pasta reale (da non confondere con la pasta reale o marzapane).
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Tu non hai idea da quanti anni sto cercando questa ricetta, senza mai andare a pensare che potessero esser fatti con la pasta choux !!!! L’ultima volta li ho mangiati circa 40 anni fa. Li vendevano in salumeria, in buste cilindriche di plastica gialla trasparente e si chiamavano “Fans”. Li adoravo !!! Cmq, li ho appena fatti seguendo la tua ricetta e, tra 10 minuti, vado a papparmeli in brodo ! GRAZIEUNMILIONE !!!
Ciao Daniela, che emozione che ci hai fatto vivere col tuo commento…. Mi raccomando, pappateli con gusto…ma la cosa più bella è che potrai rifarteli ogni volta che vuoi seguendo questa ricetta! Grazie ancora per i complimenti e a presto!
mia nonna tutti i Natale…polpettine e fansi in brodo….!!!
Da quando ho provato la vostra ricetta…. dire che faccio il brodo spesso per poter avere la “scusa” di preparare i Fans…. forse è troppo… ma è così ! Ho 55 anni e, negli anni ’60, li mangiavo spesso acquistati in salumeria ! Troppo troppo buoni ! Grazie !
Ciao Daniela, grazie mille e complimenti :-)
Questa pasta mi fa ritornare indietro nel tempo la faceva mia nonna solo che lei le palline le friggeva
Ciao Rossella, il tuo sarà sicuramente stato un ricordo piacevole :-) A presto.