Palline di Pasta Choux in Brodo

Per l’impasto:
60 g di farina, 35 g di burro, 150 ml di acqua, 2 uova, 1 pizzico di sale.
Per la preparazione:
brodo di carne di manzo o di pollo.
Per cospargere:
parmigiano grattugiato.

Versare l’acqua in una casseruola e fare sciogliere, a fuoco basso, il burro.
Unire il sale e portare a bollore.
Non appena il composto inizierà a bollire, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un sol colpo, mescolandola con una spatola di legno.
Non appena il composto apparirà liscio ed omogeneo, rimettere il pentolino sul fuoco per 3-5 minuti, mescolando con cura per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti, togliere dal fuoco ed unire un uovo alla volta, aspettando che ciascun uovo si sia incorporato, prima di aggiungerne un altro.

Nel caso in cui le 2 uova non siano sufficienti a legare il composto, aggiungere un altro uovo, dopo averlo sbattuto in un piattino.
Mescolare accuratamente, fino a quando l’impasto diventerà denso e omogeneo.
Coprire la placca del forno con un foglio di carta apposita e con un sac à poche, riempito di composto, fare delle palline uguali di pasta, della dimensione di una piccola nocciola, disponendole ben distanziate tra loro.
Per facilitare la formazione delle palline, mano a mano che la pasta uscirà dal foro del sac à poche, tagliarla con un coltello unto d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C, fino a quando le palline diventeranno ben gonfie.

Subito dopo, abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per circa 6 minuti.
Abbassare ancora la temperatura a 160°C e fare ancora cuocere per altri 10 minuti.
In tutto occorreranno, indicativamente, circa 20 minuti di cottura.
Sfornare, poi, le palline e farle raffreddare.
Al momento del pranzo, sistemare le palline nei piatti e coprirle con un buon brodo di manzo o di pollo e con abbondante parmigiano grattugiato.

NOTA:
Le palline preparate con la pasta degli choux (o pasta bignè) in alcune regioni vengono chiamate palline di pasta reale (da non confondere con la pasta reale o marzapane).