Bersaglieri Bianchi

NOTE

• Esistono varie versioni dei bersaglieri.
  Quella suggerita è una delle tante ricette tramandate, nel catanese, di famiglia in famiglia.
• In tutta la Sicilia esistono biscotti simili per ingredienti e preparazione.
• Basti pensare ai “Totò”, alle “Reginelle” e ai “Tetù e Te io” palermitani.
• Il bicarbonato di ammonio per dolci è un agente lievitante particolarmente adatto alla preparazione dei biscotti, in quanto ha la proprietà di farli asciugare in fretta, conferendo loro un sapore particolare.
• Si compra in farmacia o nei negozi che riforniscono le pasticcerie oppure nei supermercati più attrezzati.
• Durante la cottura il bicarbonato di ammonio emana un caratteristico odore di ammoniaca, che sta ad indicare l’evaporazione dell’ammoniaca.
• A cottura ultimata, tale odore non è più percepibile.
• Il bicarbonato di ammonio va adoperato in piccola quantità, seguendo le indicazioni della ricetta.
  È, infatti, importante non superare la quantità consigliata.

NOTIZIE STORICHE

Si racconta che i Bersaglieri al cioccolato siano nati in Sicilia dopo lo sbarco dell’8 Settembre 1943.
In quel periodo gli Alleati distribuirono alle popolazioni generi alimentari di vario tipo, tra i quali molto apprezzate furono le tavolette di cioccolato, introvabili durante il periodo di guerra.
Si narra, dunque, che una donna siciliana ebbe l’intuizione di immergere i biscotti appena sfornati in una glassa preparata con il cioccolato ricevuto in dono.
Tale idea segnò la nascita dei “Bersaglieri” al cioccolato.
Tali biscotti, nel catanese, vengono preparati nel periodo della ricorrenza dei Defunti.
Si consumano, generalmente, accompagnati da un vino siciliano liquoroso, come, per esempio, il Marsala, lo Zibibbo, la Malvasia, etc.