Scrippelle in brodo (Scrippelle mbusse)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le scrippelle
12 cucchiai di farina, 6 uova, 6 bicchieri d’acqua, un pizzico di sale.
Per ungere la padella:
un pezzo di lardo (o una noce di burro).
Per la farcia:
parmigiano grattugiato.
Per cuocere:
brodo di gallina.
Per spolverizzare:
parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare l’acqua poco per volta, mescolandola alla farina.
Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute e il sale.
Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
Strofinarvi sopra il lardo (o il burro) avvolto in un piccolo telo.
Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina, di spessore quasi trasparente.
Lasciarla cuocere per un minuto per lato.
Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
Disporre le scrippelle sul piano da lavoro, farcirle con il parmigiano grattugiato, arrotolarle strettamente e disporle sul fondo di quattro scodelle.
Coprirle con il brodo bollente e spolverizzarle di parmigiano.

NOTE E CONSIGLI

• Le scrippelle sono crespelle preparate sbattendo farina, uova ed acqua.
• La padella va unta prima di friggere ogni crepe.
• Invece che con il lardo o il burro, si può ungere la padella con un pennello da cucina bagnato in olio.
• Le frittatine devono essere sottilissime, quasi trasparenti.
• Alcuni mescolano alla pastella un po’ di prezzemolo tritato.
• Altri farciscono le scrippelle con un misto di parmigiano e pecorino grattugiati.
• Le dosi tradizionali per la preparazione delle scrippelle sono: 1 uovo a persona, 2 cucchiai di farina per ogni uovo, 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo, un pizzico di sale.

CURIOSITÀ

• Ricetta tipica della cucina abruzzese e, in particolare, della città di Teramo.
• In dialetto abruzzese vengono chiamate “Scrippelle mbusse”.