Brodo di carne bovina

INGREDIENTI PER IL BRODO DI CARNE

1 kg di carne di manzo a pezzi, 2 patate, 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, alcuni gambi di prezzemolo (senza le foglie), sale.

PREPARAZIONE

Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Versarle in tre litri di acqua bollente salata e portarle a bollore.
Appena l’acqua comincia a bollire, aggiungere la carne e fare cuocere, semicoperto, molto lentamente per alcune ore, a fuoco bassissimo, avendo cura di togliere le patate appena cotte ed eliminare ogni tanto il grasso che affiora in superficie con una schiumarola a maglie strette.
A cottura ultimata, mettere da parte la carne e le verdure e filtrare il brodo con un colino a maglie fini.

NOTE E CONSIGLI

• Con la carne e le verdure messe da parte si può preparare un buon secondo, condendole con un filo d’olio ed un po’ di aceto.
• Nei tempi antichi, assieme alla carne di manzo ed alle verdure si bollivano alcune ossa bovine, che il macellaio regalava per rendere più gustoso il brodo.
  Oggi si preferisce, invece, un brodo meno grasso.
• Lasciare raffreddare il brodo.
  Se non giova subito, conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso, anche per una settimana.
• Se si preferisce un brodo meno grasso, lo strato di grasso, che si formerà in superficie, andrà eliminato prima dell’uso.

Non tutti sanno che:

1. Per cucinare un buon brodo, occorre mettere la carne a freddo assieme alle verdure.
   In questo caso la carne sarà poco gustosa, dal momento che tutte le sostanze sono andate a finire nel brodo.
2. Per rendere tenera e gustosa la carne, occorre metterla nell’acqua già bollente.
   Il calore chiuderà immediatamente i pori della carne, che pertanto risulterà gustosa.
   In questo caso, però, il brodo sarà meno saporito.