Arrosto Morto
Ricetta Arrosto Morto di Redazione, Pubblicata il 3 Gennaio 2009, Aggiornata 9 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 5 min -
Tempo di Cottura 1 ora e 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Arrosto Morto
Dosi per 4 persone
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1,2 kg di carne per arrosto (tedesco o spinacina o piscione)
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2 carote
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2 coste di sedano
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1 cipolla
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1 bicchiere (di carta) di vino bianco secco
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1 bicchiere e ½ di acqua
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare l' Arrosto Morto
Preparazione- 1
Legare la carne o inserirla nella rete per carni. Versare l’olio in un tegame e rosolare la carne assieme ad un trito di carote, sedano e cipolla. Fare dorare la carne da tutti i lati, fino a quando assumerà un colore marroncino.
- 2
Aggiustare di sale e di pepe e versare il vino bianco. Lasciare evaporare ed aggiungere l’acqua. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa un’ora.
- 3
Avere l’accortezza di mescolare gli odori di tanto in tanto, rigirando, nel contempo, anche la carne. Aggiungere, al bisogno, acqua e/o vino.
- 4
A cottura ultimata, frullare gli odori con il mixer, diluendo, se necessario, la salsina con un po’ di vino.
- 5
Appena freddo, tagliare l’arrosto a fette sottili e, prima di servirlo a temperatura ambiente, coprirlo con la salsa calda.
- 6
Due sono i metodi più utilizzati per regolarsi sulla cottura dell’arrosto morto: 1) Inserire all’interno dell’arrosto un apposito termometro, in modo da verificarne la temperatura interna.
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Indicativamente, tenere presente che la carne di manzo è: al sangue quando la temperatura interna raggiunge al massimo circa 54°C.
- 8
La cottura al sangue non è, però, sicura dal punto di vista sanitario; cotta quando nella parte centrale del pezzo raggiunge al massimo la temperatura di circa 68°C;
- 9
ben cotta quando la temperatura raggiunge circa 72°C. 2) In mancanza dell’apposito termometro, utilizzare il metodo delle nostre nonne:
- 10
Infilando uno spiedino nella parte centrale dell’arrosto, non deve uscire rosso di sangue, ma deve uscire di colore appena rosato.
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Complimenti davvero gustosa
Antonella da sassari
Grazie mille Antonella, grazie a te e a presto!
grazie, è un arrosto fantastico
forse la salsina non mi è venuta molto bene, ma per il resto è super