Cozze Ripiene
Ricetta Cozze Ripiene di Redazione, Pubblicata il 12 Luglio 2009, Aggiornata 16 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Cozze Ripiene
Dosi per 4 persone
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1 kg di cozze
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1 spicchio d’aglio
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100 g di mollica
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4 cucchiai di grana grattugiato
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4 cucchiai di pecorino grattugiato
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un ciuffo di prezzemolo
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100 g di pomodori maturi a pezzetti (facoltativo)
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il succo di un limone non trattato
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2 acciughe diliscate e dissalate
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olio extravergine d’oliva
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sale
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peperoncino
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Come preparare le Cozze Ripiene
Preparazione- 1
Pulire le cozze sotto l’acqua corrente, raschiando le valve per eliminare eventuali incrostazioni.
- 2
Staccare il duro filamento (bisso) che le teneva ancorate al ceppo o alle rocce, afferrandolo con due dita e strattonandolo con forza.
- 3
Mano a mano che si raschiano, metterle in una bacinella e, ad operazione ultimata, risciacquarle più volte. Porle in una larga padella.
- 4
Metterle a cuocere con un bicchiere d’acqua, un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e di pepe.
- 5
Coprire con un coperchio e cuocerle a fuoco alto, in modo che le valve si aprano. A cottura ultimata, scolarle e metterle da parte.
- 6
Condire la mollica con i formaggi, un trito di aglio e prezzemolo, le acciughe a pezzetti, i pomodori sminuzzati (facoltativo), sale e pepe.
- 7
Inumidire il composto con un filo d’olio ed amalgamare tutti gli ingredienti.
- 8
Eliminare la parte vuota delle valve e riempire le cozze con la mollica condita.
- 9
Sistemarle, l’una accanto all’altra, in una pirofila, irrorarle con un filo d’olio e un po’ di succo di limone.
- 10
Infornare le cozze ripiene per 20 minuti a 180°C.
NOTE E CONSIGLI
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato mollica.
- Il pomodoro è facoltativo.
- In alcune preparazioni, la mollica, prima viene rosolata con olio, due acciughe diliscate e dissalate e uno spicchio d’aglio e, poi, viene condita con i formaggi, sale, pepe ed origano.
CURIOSITA’:
Le cozze ripiene sono un piatto tipico della cucina siciliana.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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