La Caponata Eoliana è un piatto tipico della cucina delle Isole Eolie (ME),
situate al largo della costa nord della Sicilia.
Questa versione si distingue per l’uso di ingredienti tipici dell’arcipelago e per una maggiore enfasi sui sapori mediterranei, come i capperi eoliani, le olive e spesso i pomodori freschi.
Le melanzane rimangono l’elemento principale, il tutto arricchito dall’immancabile equilibrio agrodolce.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.
Caponata Eoliana
INGREDIENTI
3 melanzane, 2 coste di sedano, 1 grossa cipolla, basilico, 2 cucchiai di capperi dissalati, 12 olive, 150 g di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale.
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle.
Tagliarle, poi, a grossi dadi.
Sistemare le melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, oppure versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.
Dopo mezz’ora, strizzare le melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
Friggerle, poi, in abbondante olio caldo e salarle leggermente.
Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolare un trito di cipolla, i capperi, il sedano a pezzetti e le olive denocciolate e tagliate a pezzi.
Unire la passata e le melanzane e fare insaporire per qualche minuto.
Versare, quindi, ¼ di bicchiere di aceto nel quale è stato disciolto un cucchiaio abbondante di zucchero
Aggiustare di sale e portare a cottura la caponata, a fuoco basso.
Appena prima di spegnere, unire il basilico, spezzettato a mano.
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