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Caponata Eoliana

Ricetta Caponata Eoliana di , Pubblicata il 2 Gennaio 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026

“La caponata eoliana è un contorno invitante e ricco di gusto, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 45 minuti di preparazione.”
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Caponata Eoliana
Caponata Eoliana

Pronta in 45 minuti

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Ingredienti per Caponata Eoliana

Dosi per 4 persone

    • 3 melanzane

    • 2 coste di sedano

    • 1 grossa cipolla

    • basilico

    • 2 cucchiai di capperi dissalati

    • 12 olive

    • 150 g di passata di pomodoro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

Come preparare la Caponata Eoliana

Preparazione
  1. 1
    Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle. Tagliarle, poi, a grossi dadi.
  2. 2
    Sistemare le melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
  3. 3
    Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, oppure versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.
  4. 4
    Dopo mezz’ora, strizzare le melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
  5. 5
    Friggerle, poi, in abbondante olio caldo e salarle leggermente.
  6. 6
    Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolare un trito di cipolla, i capperi, il sedano a pezzetti e le olive denocciolate e tagliate a pezzi.
  7. 7
    Unire la passata e le melanzane e fare insaporire per qualche minuto.
  8. 8
    Versare, quindi, ¼ di bicchiere di aceto nel quale è stato disciolto un cucchiaio abbondante di zucchero
  9. 9
    Aggiustare di sale e portare a cottura la caponata, a fuoco basso.
  10. 10
    Appena prima di spegnere, unire il basilico, spezzettato a mano.
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