Caponatina Siciliana

6-8 melanzane grosse o 10 piccole, 1 cipolla, 2 coste di sedano, due cucchiai di capperi, 100 g di olive verdi denocciolate, 1 bicchiere di aceto, due cucchiai scarsi di zucchero, sale.

Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare la buccia a strisce alterne.
Tagliarle, poi, a dadini piuttosto grossi.
Sistemare i dadini di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, oppure versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.
Dopo mezz’ora, strizzare i pezzetti di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
Lavare i capperi ed asciugarli con un canovaccio.
Lavare il sedano, asciugarlo e tagliarlo a pezzettini.
Versare 4 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente e friggere le melanzane, fino a quando diventeranno dorate.
Sgocciolarle con un mestolo forato e metterle da parte.
Preparare una bella cipolla (anche frullata), aggiungere sedano a pezzetti, capperi ben lavati, olive verdi a pezzi e fare soffriggere nello stesso olio delle melanzane.
Quando l’insieme è cotto, aggiungere le melanzane e preparare un bicchiere di aceto con due cucchiai scarsi di zucchero.
Sfumare a fuoco alto e coprire con un coperchio per qualche minuto.
Togliere, poi, il coperchio e fare asciugare ed insaporire.
Servire la caponatina fredda.

CURIOSITA’:
La Caponatina è un piatto tipico della cucina siciliana.