A caldo

Aggiungere a caldo:
Unire un ingrediente ad una preparazione già in ebollizione.

• Per esempio, quando si vuole preparare un lesso saporito e morbido, si immerge la carne nel brodo bollente.
  Il calore sigillerà immediatamente la superficie della carne, mantenendo al suo interno tutte le sostanze nutritive.
  Di conseguenza, pur se il brodo sarà leggero e poco gustoso, la carne risulterà morbida e saporita.
• A proposito dell’aggiunta ad una pietanza in ebollizione di un ingrediente liquido (per esempio un brodo), è opportuno tenere presente che è indispensabile riscaldarlo, in modo che nel versarlo non si abbassi repentinamente la temperatura della vivanda.

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