Gelatinare

Gelatinare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Gelatinare
Il verbo “gelatinare” può assumere significati diversi:

  • Ricoprire di gelatina.
  • Spennellare una preparazione di gelatina per migliorarne l’aspetto.
  • Unire con la gelatina sciolta dei decori ritagliati da alimenti vari (per esempio lamelle di tartufi, fettine di uova sode…) al fine di decorare la superficie di alcune preparazioni fredde come aspic, prosciutto o altro.
  • Aggiungere della gelatina, precedentemente ammorbidita, ad una preparazione (per esempio ad una mousse di carne, di pesce o di legumi) per aumentarne la consistenza.
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