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Consommè di Manzo

Ricetta Consommè di Manzo di , Pubblicata il 18 Luglio 2008, aggiornata 20 Giugno 2024

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Consommè di manzo
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Il consommè di manzo è un brodo di carne ristretto, che viene poi chiarificato con l’aggiunta di albume d’uovo che serve a trattenere tutte le impurità e va quindi eliminato.
La ricetta è di origine franc...

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“Vediamo come si fa il consommè di manzo, un secondo della cucina francese, per 4 persone: è facile da preparare, con un costo nella norma.”

Come fare il Consommè di Manzo

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 1 LITRO DI CONSOMMÈ

1 litro e ½ di brodo di manzo, 150 g di polpa di manzo, 1 pezzetto di porro, ½ carota, 1 gambo di sedano, sale e pepe nero in grani.
Per chiarificare:
1 albume d’uovo.

PREPARAZIONE

Sgrassare il brodo di manzo e tenerlo in caldo.
Nettare il porro, la carota ed il sedano, sciacquarli e tagliarli a dadini.
Tritare finemente la carne di manzo in un mixer.
Metterla in una casseruola assieme al porro, alla carota e al sedano tagliuzzati.
Unire l’albume e un trito di prezzemolo.
Aggiungere un mestolo di acqua fredda e mescolare con cura.
Unire il brodo sgrassato e mettere la casseruola su fiamma media.
Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.
una volta raggiunta la piena ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per un’ora e mezza.
Con un cucchiaio eliminare va via la schiuma che si andrà formando in superficie.
A cottura ultimata, (se occorre) sgrassare nuovamente il brodo, poi filtrarlo.
Versarlo in una terrina ed insaporirlo di sale e di pepe nero in grani.
Servire il consommè di manzo ben caldo in tazze adatte all’uso.

Consigli per la riuscita
  • Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
  • Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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