CONSOMMÈ DI MANZO

INGREDIENTI PER 1 LITRO DI CONSOMMÈ

1 litro e ½ di brodo di manzo, 150 g di polpa di manzo, 1 pezzetto di porro, ½ carota, 1 gambo di sedano, sale.
Per chiarificare:
1 albume d’uovo.

PREPARAZIONE

Tritare finemente la carne di manzo e metterla in una terrina assieme al porro, alla carota e al sedano tagliuzzati.
Unire l’albume e qualche cucchiaio di brodo.
Stemperare bene il tutto, unire al brodo sgrassato e fare alzare il bollore, mescolando di tanto in tanto.
Fare bollire per un’ora e mezza, poi sgrassare nuovamente il brodo e filtrarlo.
Servire in tazze.

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