Brunoise

Brunoise Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Brunoise (termine Francese)
Il termine “Brunoise”, di origine francese, indica un taglio di verdure (per lo più sedano, carota, cipolla, aglio) in minutissimi dadini di circa 2 mm per lato.
È comunemente adoperato per i soffitti.
La brunoise viene, anche, utilizzata per guarnire un piatto o per insaporire alcune salse o zuppe.

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