Mirepoix

Mirepoix (termine Francese):
Il termine francese “mirepoix” indica:

• Un fondo aromatico tagliato in minuti dadini e rosolato.
  È generalmente preparato con carote, cipolle, sedano.
• La tecnica utilizzata per tagliare verdure o altri alimenti, fino a ridurli in una dadolata, formata da dadini che possono andare dal ½ cm per lato fino a 1,5-2 cm. Il taglio “mirepoix” si adopera per arrosti, brasati, fondi, marinate, minestre etc.

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