Gomma arabica

Gomma arabica Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Gomma arabica
Gomma naturale estratta da due specie di acacia: l’Acacia Senegal e l’Acacia Seyal.
Viene chiamata, anche, Gomma acacia.
Nell’industria alimentare viene utilizzata come stabilizzatore di aromi ed oli essenziali ed è adoperata principalmente nella produzione di bevande.
Viene adoperata, anche, come emulsionante, inibitore della cristallizzazione e legante nella produzione di gelati e, soprattutto, di caramelle gommose.
Viene commercializzata in polvere o in gocce semitrasparenti di colore giallo o appena giallognolo.

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