Semola
Prodotto della macinazione del grano duro, contenente un’alta percentuale di glutine, usato per la fabbricazione di paste alimentari.
La semola viene anche adoperata per la preparazione del couscous.
Ha una granulometria più accentuata rispetto a quella del grano tenero. Il granulato, di colore giallo ambrato, a seconda del tipo di semola, può essere grosso, medio o fine.
Macinando ulteriormente la semola si ha la “semola rimacinata” o “rimacinato”, caratterizzato da una granulometria meno accentuata rispetto alla semola.
La semola viene anche adoperata per la produzione di pane.
