Salmistrare

Salmistrare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Salmistrare:
Il verbo viene riferito quasi esclusivamente alla lingua di bue o di vitello, che viene lavorata con il salnitro, sale, spezie e altri ingredienti, in modo che sia possibile conservarla a lungo.
La lingua così trattata prende il nome di lingua salmistrata.

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